Отправлено: 22.05.13 23:48. Заголовок: СОЛЕНИЯ, ВАРЕНЬЕ, ЗИМНИЕ ЗАГОТОВКИ...

Давайте в этой теме будем делиться проверенными рецептами зимних заготовок.

[взломанный сайт]

Путеводитель по специям:


Скрытый текст

Для горячего молока: шафран, корица, кардамон. Для мяса: орегано, черный, красный или душистый перец, лук, гвоздика, куркума, майоран, тимьян, тмин. Для выпечки: ваниль, гвоздика, мак, корица, кунжут, бадьян, анис, имбирь, цитрусовая цедра, душистый перец, кардамон. Для птицы: базилик, тимьян, чабрец, майоран, шалфей, розмарин. Для паштетов: кардамон, белый перец, имбирь, корица, бадьян, лавровый лист, гвоздика. Для рыбы: тимьян, лавровый лист, укроп, белый перец, горчица, имбирь, чили, душистый перец, кориандр, лук. Для компотов и фруктовых напитков: корица, бадьян, имбирь, кардамон. Для гриля: чили, красный перец, имбирь, душистый перец, тмин, кардамон, мускатный орех, тимьян, майоран. Для маринада: соцветия укропа, лавровый лист, гвоздика, можжевельник. Для дичи: можжевельник, тимьян, красный перец, душица, красный и душистый перец. Для бобовых: кориандр, кумин, мята, асафетида, перец, имбирь. Для рагу: гвоздика, красный перец, мускатный орех, имбирь, душистый перец, куркума, черный перец, кориандр, тмин, горчица, кардамон. Для картофеля: кориандр, карри, асафетида, куркума. Для капусты: семена черной горчицы, кориандр, кумин, фенхель.

 Отправлено: 23.05.13 08:53. Заголовок: Вот . совсем недавно..

Вот . совсем недавно у нас с Ольгой шёл разговор про такие рецепты. вот как раз здесь и поделюсь

 Отправлено: 23.05.13 09:22. Заголовок: galina пишет: вот ..

galina пишет:

цитата:

вот как раз здесь и поделюсь

Галина, буду очень ПРИЗНАТЕЛЬНА!!!! Пока солить томаты и огурцы ну совсем не умею... Года два назад занималась засолками, всё ушло ещё осенью на УРА, да вот незадача, рецепты самописные потеряла

 Отправлено: 23.05.13 09:25. Заголовок: Ну а про соления ГРИ..

Ну а про соления ГРИБОВ нам, наверняка, напишет Катерина (Виновник Торжества)
Просто она говорила как-то, что у них их (грибов) ну оооочень много в округе

 Отправлено: 23.05.13 09:35. Заголовок: Арина пишет: . Года..

Арина пишет:

цитата:

. Года два назад занималась засолками, всё ушло ещё осенью на УРА, да вот незадача, рецепты

у нас та же история.съедают всё!!! но есть несколько рецептов.которые пользуются особенной популярностью

 Отправлено: 27.05.13 22:45. Заголовок: Арина пишет: солени..

Арина пишет:

цитата:

соления ГРИБОВ нам, наверняка, напишет Катерина

Арина, обязательно напишу, и не только грибов.

 Отправлено: 27.05.13 22:50. Заголовок: "обязательно нап..

"обязательно напишу, и не только грибов."
Чур испробованные лично ;-) Ладно???:-)

 Отправлено: 27.05.13 22:59. Заголовок: Арина пишет: Чур ис..

Арина пишет:

цитата:

Чур испробованные лично ;-) Ладно???:-)

Конечно! Я завтра постараюсь хоть несколько рецептов написать. И только те, которые делаю каждый год.

 Отправлено: 29.05.13 17:21. Заголовок: Девочки, рецепты мои..

Девочки, рецепты мои, испробованные. Делаю каждый год.

Маринованные опята

.

Маринад: 1 л. воды;
1 ст. л. уксуса 70%;
2 ст. л. сахара;
4 ч. л. соли;
3 шт. лаврового листа;
6 шт. душистого перца;
3 шт. гвоздики.
Грибы варить 1,5-2 часа, воду слить , разложить по банкам и залить горячим маринадом. Закатать и под шубу.

 Отправлено: 29.05.13 17:22. Заголовок: Солянка с капустой. ..

Солянка с капустой

.

2 кг нашинкованной капусты;
2 кг красных помидоров ( кубиками );
0,5 кг моркови соломкой;
0,5 кг лука;
2 стакана растительного масла без запаха;
100 гр сахара.
Все это варить 1 час. За 10 минут до конца варки влить 2,5 ст. л. 30% уксуса, добавить 6 ч. л. соли, положить перец горошком , лаврушку по вкусу. Готовую солянку разложить в стерилизованные банки, закатать и под шубу.
P.S. Можно использовать в качестве приправы в суп или как салат.

Рассольник.

1 кг лука;
1 кг помидоров;
1 кг соленых огурцов ( малосольные НЕЛЬЗЯ );
500 гр моркови;
100 гр сахара;
2 ст. л. соли;
300 гр растительного масла без запаха.
4 пакетика перловой крупы сварить до полуготовности, добавить овощи и тушить 20 минут. После раскладываем рассольник в банки и стерилизуем банки с рассольником 15 минут.
Выход: 7 банок по 0,7.

 Отправлено: 29.05.13 17:33. Заголовок: Борщ. 1 кг помидор;..

Борщ

.

1 кг помидор;
1 кг лука;
1 кг капусты;
1 кг моркови на терке;
2 кг свеклы на терке;
2 ст. л. соли;
2 ст. л. сахара.
Овощи нашинковать и оставить на 2 часа, чтобы дали сок. Потом добавить 300 гр растительного масла , смесь поставить на огонь и кипятить 15 минут. Добавить 2 ст. л. 70% уксуса и тушить еще 15 минут. Борщ разложить в стерилизованные банки , закатать и под шубу.

Приятного борща зимой! Очень удобно, когда варить не хочется.
Выход: 7 банок по 0,7.


Девочки и борщ , и солянку , и рассольник - удобные супы для зимы, отлично хранятся весь год.
вот ещё рецепт борьща

Борщевая заправка

Очень удобно зимой - баночку маленькую открыл - и борщик за полчаса готов! Можно вегетарианский, можно на бульоне, можно на тушенке - вообще минутное дело!

Ингредиенты:
свекла 3 кг
морковь 1 кг
лук репчатый 1 кг
перец сладкий 1 кг
помидоры 1 кг
1 стакан сахара
3 ст.л. соли
1 стакан растительного масла
125 мл (половина тонкого стакана) уксуса 9%

выход: около 12 банок по 0,5 л

Приготовление:
Все овощи помыть, почистить, далее слоями уложить в таз в следующей последовательности:
Лук порезать полу- или четвертькольцами
Свеклу натереть на крупной терке (можно и на корейский лад)
так же натереть и морковь
перец порезать тонкой соломкой,
помидоры полукружками
добавить соль, сахар, уксус, масло
все перемешать и поставить на маленький огонь, как только даст сок, огонь прибавить и варить 25 минут,
разложить горячим в стерильные банки и закатать.

Зимой просто варите бульончик, заправляете капусткой, картошечкой (я варю без нее), немного провариваете и отправляете содержимое баночки, минут через 7-10 борщик готов! В конце я предпочитаю рубленный чесночок добавить прямо в кастрюльку и в тарелку побольше зелени и сметанка для

 Отправлено: 29.05.13 19:14. Заголовок: Помидоры «Вкусно и н..

Помидоры

«Вкусно и не хлопотно

».

На трехлитровую банку:
1 зонтик укропа на дно банки;
помидоры;
1 зонтик укропа наверх банки.
Маринад: на 1,5 л воды – 1 ст. л. соли и 3 ст. л. сахара.
Залить помидоры горячим маринадом, дать постоять 5 минут.
Маринад слить и прокипятить , залить обратно в банку и влить 1 ст. л. 70% уксуса. Закатать и под шубу.

Помидоры « Под снегом

«.

В литровые банки положить помидоры и залить горячей водой на 5 минут. Воду слить. В банку положить измельченный чеснок ( 1 ч. л. на 1л. банку) Все содержимое залить маринадом и закатать.
Маринад:
1, 5 л воды;
1 ст. л. соли;
100 гр сахара;
1 ч. л. 70% уксуса.

 Отправлено: 29.05.13 19:22. Заголовок: Помидоры с луком. М..

Помидоры с луком

.

Маринад: на 1 л воды – 1 ст. л. соли и 2 ст. л . сахара.
В банку на дно:
2 шт. черного перца горошком;
1 лавровый лист.
Помидоры режим на 2-4 части и укладываем слоями:
помидоры – лук полукольцами – помидоры – лук – и т. д.
Рассол вскипятить и добавить в него 1 ч. л. 70% уксуса, залить банки и стерилизовать 15 минут. Закатать и под шубу.

 Отправлено: 29.05.13 19:33. Заголовок: Икра кабачковая с ма..

Икра кабачковая с майонезом

.

3 кг кабачки очищенные;
0, 5 кг лук;
250 гр майонеза;
300 гр томатная паста;
150 гр растительного масла;
0, 5 стакана сахара;
2 ст. л. соли;
0, 5 ч. л. перец черный молотый;
1 шт. лавровый лист.
Лук и кабачки измельчить на мясорубке, добавить томатную пасту, майонез и масло. Все варить на медленном огне 1 час. Затем добавляем соль, сахар, перец, лаврушку и варить еще 1 час. Затем лавровый лист убираем и закатываем в стерилизованные банки.
Очень вкусная икра получается! Небольшой «-« надо постоянно мешать, чтоб не пригорела

 Отправлено: 29.05.13 19:34. Заголовок: Катя, бесценные реце..

Катя, бесценные рецепты;-) Спасибо!!!
А то я постоянно пишу куда-нибудь, а потом благополучно забываю:-) А туточки они уж никуда не денутся и всегда в мобильном инете под рукой;-)
Сейчас вот стою на берегу озера, наслаждаюсь звуками озера (а их миллион всевозможных) и пишу слова благодарности:-):-):-):-)

 Отправлено: 29.05.13 19:37. Заголовок: Арина пишет: бесце..

Арина пишет:

цитата:

бесценные рецепты;-) Спасибо!!!

Арина, я есЧо напишу.
Арина пишет:

цитата:

стою на берегу озера, наслаждаюсь звуками озера (а их миллион всевозможных)

Здорово! Как бы я с тобой постоять хотела, лягушек послушать.